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解凍原料

冷凍豬肉、牛肉、羊肉塊以及海鮮冰盤等。解凍完成后，解凍間內的凍品的解凍效果均勻一致，每個凍肉的中心及表面溫度差不大于2℃。

原料肉解凍過程結束后，肌肉組織，飽滿有光澤，有彈性。無氧化與黑線現象出現。解凍后原料肉的蛋白質汁液流失率1%左右。解凍后原料肉的中心溫度可設置為±2℃，具體情況可具體設定。解凍控制設置多段解凍模式，解凍時間為10~12小時（豬肉六分體，牛肉四分體解凍時間稍長，一般在16-20小時），可根據肉類體積不同而設定解凍參數。

工藝流程

先把凍肉推入解凍間，選擇本次產品中非常大非常厚實的凍肉制品，將探針打孔放入凍肉內、外部。以保證全部產品的解凍均勻，靜置五分鐘，保證探針測溫準確，然后啟動機器，本機會根據凍肉制品的內外溫度，自動選擇解凍模式，高壓自動加濕，循環(huán)風機無死角循環(huán)，采用七段自動解凍，自動調節(jié)解凍溫度濕度，當解凍工作結束后，會自動進入制冷保鮮模式，以保持肉的新鮮度。

操作步驟

1.設定房間溫度17-19℃，肉品表面達到溫度-6℃。

2.設定房間溫度15-17℃，肉品表面達到溫度-4℃。

3.設定房間溫度13-15℃，肉品表面達到溫度-2℃。

4.設定房間溫度11-13℃，肉品中心達到溫度-2℃。

5.設定房間溫度9-11℃，肉品中心達到溫度-1℃。

6.設定房間溫度6-7℃， 肉品中心達到溫度2℃。

7.設定房間溫度2℃儲藏保鮮。

另：設定正常濕度95-99，通過加、停蒸汽控制。

原料肉解凍標準

解凍完成后，解凍間內的凍品的解凍效果均勻一致，無氧化與黑線現象出現。原料肉解凍結束后，肌肉組織，飽滿有光澤，有彈性。解凍后原料肉的蛋白質汁液流失率1%左右。解凍后原料肉的中心溫度可設置為±2℃，具體情況可具體設定。解凍控制設置多段解凍模式，可更精準控制解凍過程，解凍時間為10~12小時，可根據肉類體積不同而設定解凍參數。

適用范圍

低溫高濕解凍機能夠廣泛應用于畜（豬、牛、羊）肉類、禽肉類及水產類等食品加工行業(yè)。解凍設備除了能夠應用于肉品、水產品解凍之外，還可以應用于果蔬保鮮食品等多種領域，具有一體多用的功能。