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Shanghai Xingu·Central Kitchen
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央廚工廠市場(chǎng)現(xiàn)狀如何
來(lái)源:
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作者:zhuming2
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發(fā)布時(shí)間: 2018-03-29
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未來(lái)餐飲業(yè)展開(kāi)的方向是央廚工廠。信固不止一次聽(tīng)到過(guò)這樣的觀念。商用廚房將菜品初加工，悉數(shù)直營(yíng)店實(shí)施一致收購(gòu)與配送，是一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營(yíng)形式。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在九十年代中期74%的連鎖餐廳都有自己的商用廚房，但產(chǎn)能利用率十分低，僅為20%-60%。隨著經(jīng)濟(jì)展開(kāi)，截止2016年，規(guī)劃以上餐飲企業(yè)的70%已裝備了商用廚房，但產(chǎn)能利用率仍僅為51%，未打破60%。
現(xiàn)在餐飲工業(yè)化趨勢(shì)顯著，對(duì)規(guī)劃、品牌、質(zhì)量的要求不斷進(jìn)步，對(duì)央廚工廠的需求不斷加大。據(jù)測(cè)算，餐飲企業(yè)開(kāi)店20家時(shí)自建的商用廚房才能到達(dá)盈虧平衡點(diǎn)，而我國(guó)大多餐飲企業(yè)零星散布，無(wú)法支撐自建自運(yùn)營(yíng)商用廚房的形式。
那些看準(zhǔn)凈菜需求市場(chǎng)有實(shí)力的食配企業(yè)捉住年代機(jī)會(huì)，樹(shù)立起了“社會(huì)”商用廚房或自在“小央廚”，為食材需求方供給凈菜與熟食等配送服務(wù)。
硬幣都有雙面，機(jī)會(huì)與應(yīng)戰(zhàn)總是并存。在樹(shù)立商用廚房后，食配企業(yè)收購(gòu)多是小菜，實(shí)際出庫(kù)是凈菜或熟食，涉及到產(chǎn)品收購(gòu)、加工等多個(gè)環(huán)節(jié)，庫(kù)存管控更是貫穿其間。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在九十年代中期74%的連鎖餐廳都有自己的商用廚房，但產(chǎn)能利用率十分低，僅為20%-60%。隨著經(jīng)濟(jì)展開(kāi)，截止2016年，規(guī)劃以上餐飲企業(yè)的70%已裝備了商用廚房，但產(chǎn)能利用率仍僅為51%，未打破60%。
現(xiàn)在餐飲工業(yè)化趨勢(shì)顯著，對(duì)規(guī)劃、品牌、質(zhì)量的要求不斷進(jìn)步，對(duì)央廚工廠的需求不斷加大。據(jù)測(cè)算，餐飲企業(yè)開(kāi)店20家時(shí)自建的商用廚房才能到達(dá)盈虧平衡點(diǎn)，而我國(guó)大多餐飲企業(yè)零星散布，無(wú)法支撐自建自運(yùn)營(yíng)商用廚房的形式。
那些看準(zhǔn)凈菜需求市場(chǎng)有實(shí)力的食配企業(yè)捉住年代機(jī)會(huì)，樹(shù)立起了“社會(huì)”商用廚房或自在“小央廚”，為食材需求方供給凈菜與熟食等配送服務(wù)。
硬幣都有雙面，機(jī)會(huì)與應(yīng)戰(zhàn)總是并存。在樹(shù)立商用廚房后，食配企業(yè)收購(gòu)多是小菜，實(shí)際出庫(kù)是凈菜或熟食，涉及到產(chǎn)品收購(gòu)、加工等多個(gè)環(huán)節(jié)，庫(kù)存管控更是貫穿其間。
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